風花雪月

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開心素齋-素菇仔煎

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發表於 2014-3-1 14:03:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
參考:【煎•料理】素蚵仔煎。夜市小吃的大美味

感謝素醬媽分享素蚵仔煎的醬料,我覺得素蚵仔煎最重要的就是他的醬汁,素醬媽分享的配方我覺得很對味,大家也可以試試


材料:
1.  杏鮑菇(切丁或切片)
2.  青菜(小白菜、菠菜、茼蒿皆可)
3.  味付海苔(剪成條狀)
4.  雞蛋
5.  粉漿:地瓜粉、麵粉、水
6.  醬料:番茄醬、甜辣醬、味增、砂糖、水


作法:
粉漿: 將地瓜粉、麵粉、水(1:1:3)拌勻備用(使用前要再拌一次,避免沉澱喔)
醬料:
1.將以下材料攪拌均勻: 番茄醬1湯匙、甜辣醬1湯匙、味增0.7湯匙(先將味增以少量熱水拌勻)、砂糖2小匙(先將砂糖以少量熱水溶解)
2.依個人喜好加入熱水(約0.5-1碗)調整濃度
*我沒有勾芡,想勾芡可以參考素醬媽的做法


素菇仔煎:

1. 將杏鮑菇以少許油煎過,下鍋時灑一點鹽讓鮮味出來,煎好備用
2.在平底鍋加入少許油,倒入粉漿平鋪鍋面(中小火)
3.在粉漿皮上打蛋,以煎匙將蛋黃弄破,鍋子左右繞圓,使蛋汁均勻擴散
4.均勻放入煎好的杏鮑菇(依個人喜好決定用量)
5.把洗好的青菜放上去
6.放上海苔絲
7.約2-3分鐘青菜有些熟後,將圓形的粉漿皮翻折成半圓形蓋住青菜,再約1分鐘後將半圓形翻面,再約1分鐘起鍋(請自行判斷青菜熟度決定起鍋時機)
8.將素菇仔煎盛盤,淋上醬汁,大功告成




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學習老實念佛、上求佛道

風花雪月

GMT+8, 2020-10-28 22:39

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