風花雪月

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一佛開心香滷蛋

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發表於 2014-3-1 03:29:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
32159.jpg

材料:
雞蛋:5台斤
油:一碗
醬油:一碗
黑糖:一碗


步驟:
1。將5斤蛋煮熟,放入冷水冷卻,剝殼
32131.jpg
2。將一碗油、一碗醬油、一碗黑糖放入炒菜鍋中,開慢火稍微攪拌
20140228_162457.jpg
3。將剝好殼的白煮蛋放入炒菜鍋中,隔3分鐘輕輕鏟一下,讓蛋都沾到滷汁後
20140228_165423.jpg
4。把火調到更微弱,蓋上鍋蓋,每隔10-15分鐘開蓋輕輕鏟一下,讓蛋均勻沾上滷汁
20140228_181536.jpg
666.jpg
5。大約過1小時40分鐘之後,每3-5分鐘開蓋輕輕鏟一下,
醬油湯汁收乾即完成(步驟3∼5的滷蛋總時間約2小時)
32155.jpg

成功祕訣:
1。滷蛋時不加水!(蛋本身在滷的過程自然會產生水氣)
2。滷蛋用的蛋不要買剛生下的,水氣較多要放幾天。(可買盒裝雞蛋,就一定不會是剛生下的)
3。選蛋時,選白而光滑無凹凸的,是較年輕的母雞生的蛋,營養價值較高。
4。用炒菜鍋滷,才能順利用鍋鏟翻動蛋。
5。翻動蛋時鍋鏟沿著鍋邊滑到鍋底,慢慢再往上翻提,較不容易破。
6。中途有蛋黃露出的破蛋,就先撈起才不會讓醬汁糊掉。 45527.jpg

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發表於 2014-3-21 10:20:55 | 顯示全部樓層
真的好吃~~~
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發表於 2014-4-1 10:52:33 | 顯示全部樓層
真是色香味俱全~~
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風花雪月

GMT+8, 2020-10-28 22:31

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